今天,我为用这两款珍品款待自己感到内疚……

La Manufacture du Chocolat(巧克力制造商):Alain Ducasse 之纯正巴黎巧克力

现在是上午 9 点,巧克力的香味在整条罗格特大街(rue de la Roquette)上飘香四溢。这对我产生了如同咖啡般的作用,对我来说也是件好事,因为我跳过了日常的浓缩咖啡,早早地来到与 La Manufacture de Chocolat(巧克力制造商)的约会。尽管如此,我并没有把巧克力当作早餐。相反,我正在向世界上最伟大的巧克力大师之一 Nicolas Berger 学习。

Paris Rendezvous

在为知名的 Alain Ducasse 并前往全球各地工作了十二年之后,这位著名的大师要求 Berger 找到真正的方法,来实现成为巴黎巧克力大师的梦想。但是要将 Alain Ducasse 巧克力的远景变成现实并非易事。一切都从在巴黎腹地为巧克力工坊的选址开始。说起来容易,做起来难。巴黎古老建筑的地基并不能承载机器的绝对重量。最终他们在这个实施产业革新而且近些年来似乎充斥着各种烹饪人才的法国首都,将一间旧车库彻底翻新。今天早上也毫不例外,当我到达时, Berger 的小组正在将开心果和牛轧糖轧制成甘纳许奶油,正在制作松露巧克力,顺着传送带下滑为巧克力进行精心包装,并装入美丽的盒子。不过 Berger 带我们直接切入主题: 可可豆。

事实上,其工坊的巧克力制作过程中唯一不在巴黎进行的工序便是可可豆的种植,可可都是从世界各地的种植者那里精心挑选出来的,确保其丰富细腻的口感。一旦到达后,可可豆将经过两个石磨以及其它机器的研磨,通过摩擦加热并熔化可可脂,形成可可浆,这也构成了巧克力中最具“巧克力大师”风格并重塑其特定的风味和形式的部分。但 Berger 例外。他的巧克力从头至尾都是在巴黎的 11 区按照他的工艺亲手打造的。

当大量风味和原料被加入制成这些令人难以置信的丰富的夹心巧克力、果仁巧克力和松露巧克力,其最美味的部分便随之而来。事实上,这里共有 48 种巧克力,每一种既好吃又好看,被完美地陈列在其巴黎的两家巧克力精品店的架子上。一家就在位于巴黎右岸我所在的工坊对面,而另一家就藏匿在位于巴黎左岸的花神咖啡(Café de Flore)的后面。在巧克力店中,巧克力块精心地按口味叠加着,而松露巧克力则如同首饰般地被展示在玻璃柜中。

我不禁觉得 Alain Ducasse 的巧克力绝对是在巴黎的您款待自己的完美选择。我自己就在当天早上就忍不住带了好些巧克力回家。如果您希望稍稍地纵容自己,何不尝试那些以美味为灵感的彩妆产品呢,比如 Chocolat Chaud 色号的 Le Crayon Khôl (新防水眼线笔) 或者 Berry Haute 色号的 Color Design Matte Lip Crayon (绘幻哑光唇笔) ?今天,我为用这两款珍品款待自己感到内疚……

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