时尚小餐馆曾一度在前卫的巴黎东部遍地开花,如今已成为美食家们的美味地标

现代法式佳肴

一提到法国美食,人们脑海里总是浮现出白色桌布和高等菜肴构成的精致餐饮画面,当然也少不了黄油。传统法国佳肴中包括我一直钟情的一部分菜品:油封鸭、烤羔羊腿、白炖小牛肉以及法式洋葱汤等,不胜枚举,令人垂涎欲滴。

但近几年巴黎推出更为前卫的法式菜肴,满足了这座城市最挑剔的食客们的味蕾需求。受到国际化影响的年轻厨师们采用多种创新方法对传统菜肴进行重新诠释,以全新方式配制经典法式食材。时尚小餐馆曾一度在前卫的巴黎东部遍地开花,如今已成为美食家们的美味地标并使得巴黎第 11 区成为现代法式佳肴的集中点。现代法式佳肴均关乎改变传统烹饪方式,因此新规则更像是这座首都的创意厨师们所采纳的想法和偏好……

Paris Rendezvous

更多香料——法国人通常避免在烹饪中添加香料,特别是在炎热季节。但在腌泡汁和调味汁中添加一点异国风味香料是现代法式佳肴的诱人法宝之一。

素食美味——大多数传统法式菜肴均以肉类为主,但巴黎当今最顶级的厨师们会在早市中选购最新鲜的农产品并采用当季蔬菜烹饪令素食者大饱口福的素食美味。

少一点黄油,多一点油传统法式菜肴因大量使用黄油而显得颇为油腻,如今多数厨师更偏向于采用橄榄油和其他油类烹制更为清淡爽口的美食,从而凸显其他食材的原有味道。

完美搭配——葡萄酒仍然是完美佐酒,它能够带出不同法式菜肴的味道,反之亦然。如今供应现代法式菜肴的巴黎最佳餐馆注重于选用口感最佳、品质最上乘的纯天然有机葡萄酒。

休闲风——在巴黎享用美食不一定与白色桌布和昂贵价格相关。我经常光顾的供应现代法式佳肴的场所就可令人享受到休闲自得的就餐体验,那里关注的是美食,不是花哨装潢!

如果您来到巴黎并想体验我最喜爱的供应全新法式佳肴的场所,不妨在 Septime, Le Servan, Le DauphinAu Passage 餐厅订个位子,一定不会令您失望!

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