很少有人知道的甜点有时也会让人惊艳,但并非所有的马卡龙都是一样的制作方式。

精彩辩论:Ladurée vs. Pierre Hermé

当我的美国朋友前来巴黎时,我认为自己作为接待大使,有责任向他们展示巴黎最好的东西。参观过那些耳熟能详的地标之后,如果没有品尝过美味的马卡龙,巴黎之行仍不算完整。

这种在松软的蛋白和杏仁饼中夹有奶油馅的甜点有着各种各样的不同口味。自从法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇将这种甜点从她的祖国意大利带到法国之后,马卡龙立即成为了这个国家的流行文化符号。很少有人知道的甜点有时也会让人惊艳,但并非所有的马卡龙都是一样的制作方式。而 Ladurée 和 Pierre Hermé 则是在马卡龙制作领域尤为杰出的两个名字。

Ladurée 是甜点和咸点领域的传奇品牌。其洛可可式的精美装潢如同其美味甜点一般华丽奢靡,是一处坐下来慢饮香茶,品尝众多精致美味点心的理想地点。不过,马卡龙总是轻而易举地成为他们的畅销产品,几乎每一天都能售出大约 15,000 份装在精美包装盒中的马卡龙。前去 Ladurée 体验昔日法国风情,以及那些通过覆盆子、巧克力、柠檬和其他食材颠覆传统的各种味道。

马卡龙

如果说 Ladurée 是糕点界的前辈,那 Pierre Hermé 便是有着自己独特传统的后起之秀。这位糕点厨师来自一个有着四代面包师的家庭,并以 14 岁稚龄成为糕点大师 Gaston Lenôtre 的亲传弟子。在法国奢华美食和精品店品牌 Fauchon 工作过一段时间后,Hermé 又到了 Ladurée,随后很快开创了自己的马卡龙系列。让人惊讶的是,他并没有如人们所料地在法国创立品牌,而是在日本建立起自己的品牌。品尝过他所制作的马卡龙后,就会注意到 Hermé 为食客们带来惊喜的意图,他会尝试通过不同寻常的搭配将各种口味和鹅肝酱、荔枝和松露等独特原料加以组合。他在美食和装潢风格中融入日本风情,并为自己的精品店中打造出一种充满禅意的简约感,让所有感官都集中在味道上。

如果您只关心味道如何,下面来为您细细分说。Pierre Hermé 的马卡龙明显比 Ladurée 甜。尽管 Hermé 所演绎的马卡龙能够通过个性鲜明的口味来巧妙平衡,但还是有一些人更喜欢 Ladurée 的传统口味。Ladurée 通常会以更清淡的果酱和奶油为馅料,而 Hermé 则会以醇厚的白巧克力酱作为馅料基底。就饼干部分而言,我觉得 Ladurée 更加松脆,而 Pierre Hermé 则较为绵密湿润。

因此,如果有人问我喜欢“Ladurée 还是 Pierre Hermé”,我就会反问“为何女孩一定要做出选择?”而马卡龙就像是彩妆一样。有些时候,我们想要体会传统和经典带来的温馨感。而有些时候,我们则希望能领略个性鲜明、出人意料的惊喜发现。妙处就在于如何选择,对此,我只能祝您有个好胃口!

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